рыбный день
|
|
ТИВла | Дата: Четверг, 10.09.2009, 20:23 | Сообщение # 1 |
Любитель
Группа: Друзья
Сообщений: 164
Репутация: 8
Статус: Offline
Московская область Железнодорожный
| С чего-бы начать..Наверняка каждый рыбак умеет приготовить пойманную рыбу, особенно если на костре у речки...Такие рецепты тоже приветствуются, делитесь, мужчины! Но начну с того, что делать с той рыбкой, что довезена до дома. 1)Начну с соленой или если правильнее, вяленой рыбы.Как это делаю я: Промываю хорошо под проточной водой рыбку, смываю всю слизь.Потом укладываю, пересыпая щедро солью(если крупная, то засыпаю под жабры), в контейнер или подходящую емкость(не цинковую и не алюминевую, медная тоже не очень пойдет).сверху-гнёт(в ход идут мужнины блины от гантелей) и на 3-4 суток в холодильник.Можно и на балкон, но у нас жарко и в таком случае рыба получается "с душком". Через пару дней от начала процесса сливаю выделившуюся жидкость и добавляю ещё соли.После прошедших 3-4 суток(ориентируюсь на обезвоженность рыбы) хорошо промываю в воде и оставляю вымачиваться на столько часов, сколько рыба провела в соли.Т.е.если солилась трое суток, то вымачиваю три часа. Потом промываю под проточной водой, зову мужа и он самодельными крючками из скрепок "за глазки" подвешивает весь соленый улов в хорошо проветриваемом помещении (в моем случае-балкон), укутов марлей и тщательно скрепив её края степлером, чтобы "муха не села".Сушится всё это дело от 5 дней*(тут уж кто какой сухости любит.) Могу только сказать, что такая рыба не идет в сравнении с купленной в магазине или на рынке. 2)Можно пожарить на сковороде с растительным маслом, разделанную на порционные куски рыбу обязательно обваляв в муке(+соль, перец или любимые приправы), сухарях или обмакнув в кляр(1 яйцо, 50 гр воды теплой кипяченой и муки до консистенции сметаны,всё взбивается вилкой.Кляр отлично использовать когда есть филе без костей).Когда почти готово добавляю обжареный полукольцами на растительном масле репчатый лук.Закрываю крышкой и через 2 минуты выключаю огонь.С закрытой крышкой должно постоять ещё минут 10(чтобы всё подружилось между собой). 3)Мелкую рыбу люблю(потрошиться и чистится от чешуи) тушить с резаными кубиками помидорами(их должно быть столько, чтобы рыба плавала в соке, ну или домашний томат) и тертой на терке морковью, можно добавить немного мелкорубленого репчатого лука, солим , перчим и тушим на несильном огне минут 40.Мелкие косточки настолько пропариваются, что нет нужды их выковыривать, только хребты. 4) если есть крупная рыбина типа карпа: Потрошу, чищу, внутри и снаружи-солю, беру травки типа розмарин, чабрец или любые другие которые под рукой, щедро набиваю брюхо и плотно заворачиваю в фольгу конвертиком с приподнятыми бортиками, чтобы сок не вытекал.В духовку на минут 40(смотря какая по величине рыба).Перед подачей всю траву нужно выкинуть, и заложить колечки лимона так, чтобы половинки были внутри, а половинки выглядывали. 5)Из нежирной рыбы(типа судака): филе укладываю на смазанную растительным маслом огнеупорную форму, солю, можно добавить перец (белый перец не такой душистый и вкус у него помягче, чем у черного), затем слой полукольцами репчатого лука, слой картошки, нарезаной тонкими кружочками(посолить), заливаю смесью из майонеза +вода(немного гуще чем молоко).Жидкости столько, чтобы была вровень с картошкой.Кстати слоев может быть много, почти на всю глубину формы(не доходя 1.5 см до края). Печется в духовке до готовности картошки(прокалываешь вилкой, она мягкая и разваливается, можно и попробовать), затем смазывается тонким слоем майонеза, посыпается рубленой зеленью(петрушка, зеленый лук), выключается духовка и через 5 минут готово.Огонь должен быть средним, чтобы рыба внизу формы не пригорела.Если духовка не особо хорошая, можно перестраховаться и под противень с формой(в которой собственно всё готовится) можно ниже этажом вертикально напротив поместить противень или решетку с другой формой или чугунной сковородой налив туда воды(без ручки и которая не испортится в духовке), тогда нижний слой не пригорит точно. Продолжение следует...
|
|
| |
IVEG | Дата: Четверг, 10.09.2009, 22:12 | Сообщение # 2 |
Знающий
Группа: Друзья
Сообщений: 687
Репутация: 29
Статус: Offline
Москва
| ах Ирина!, Вы прелесть!
а вот соберу , назло полковнику
|
|
| |
Petrarium | Дата: Пятница, 11.09.2009, 02:34 | Сообщение # 3 |
Любитель
Группа: Проверенные
Сообщений: 173
Репутация: 5
Статус: Offline
Спб
| По моему я начинаю любить рыбу... даже вяленую... Да! Люди! Я люблю рыбу!
|
|
| |
Basil | Дата: Пятница, 11.09.2009, 07:15 | Сообщение # 4 |
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 3336
Репутация: 58
Статус: Offline
Новосибирск
| Да рыбка с пЫвом класс!!!
Разыскиваются монетные браки!
|
|
| |
slavatrudu | Дата: Пятница, 11.09.2009, 15:18 | Сообщение # 5 |
Любитель
Группа: Друзья
Сообщений: 238
Репутация: 10
Статус: Offline
Чита
| ну вкуснятина же....
Спасибо за интересную цитату!
|
|
| |
Serge55NN | Дата: Пятница, 11.09.2009, 15:44 | Сообщение # 6 |
Любитель
Группа: Друзья
Сообщений: 188
Репутация: 5
Статус: Offline
Нижегородская область
| Quote (IVEG) ах Ирина!, Вы прелесть! +1
|
|
| |
an_38 | Дата: Пятница, 11.09.2009, 17:08 | Сообщение # 7 |
Знающий
Группа: Друзья
Сообщений: 610
Репутация: 27
Статус: Offline
г. ИРКУТСК
| кончай флудить, лучше рецепты выкладывайте. Ирина, продолжу Сухой, посол В ведро с дырочками значительными в низу. Солиться как обычно рыба. но благодаря тому что тузлук (рассол) вытекает через них. рыба становится твёрдой, как-бы слегка подвяленной, и позволяет без боязни протухания довезти домой. до 10 суток не портиться. Только на солнце ведро не оставлять.
Сообщение отредактировал Vinne - Среда, 21.10.2009, 00:14 |
|
| |
an_38 | Дата: Пятница, 11.09.2009, 17:17 | Сообщение # 8 |
Знающий
Группа: Друзья
Сообщений: 610
Репутация: 27
Статус: Offline
г. ИРКУТСК
| Бурятский загутай В основном рекомендована рыба - сиг, омуль, хариус. режться свежая рыба поперёк небольшими ломтиками. ломтики - в тазик туда добавляеться соль, немножко сахара, можночуть-чуть лимонной кислоты, перец чёрный молотый. всё эт дело nxfntkmyj перемешиваеться. берёться допустим 2- литровая банка и начинакться укладка. Пласт ломтиков рыбы, сверху лук порезанный кольцами, слой рыбы, слой лучка кольцами. И так несколько слоев. Всё эт дело заливаеться подсолнечным маслом. С верху небольшой гнёт, через сутки можно пробовать.
|
|
| |
an_38 | Дата: Пятница, 11.09.2009, 17:23 | Сообщение # 9 |
Знающий
Группа: Друзья
Сообщений: 610
Репутация: 27
Статус: Offline
г. ИРКУТСК
| вялить Что только с рыбой не пробовал делать, и в марлю и на балконе вялить и уксусом обрызгивать Даж жидким дымом обрызгивал. НИЧЕГО НЕ ПОМОГАЕТ МУХА САДИТЬСЯ. Единственое спасение только ветер ! Чтоб с верху плёночкой покрылась. Ну ещё и холод, пока мухи нету. Маленькая сноска ... При засолке (не важно для чего) жабры удаляються всегда!
Сообщение отредактировал an_38 - Пятница, 11.09.2009, 17:28 |
|
| |
ТИВла | Дата: Среда, 21.10.2009, 00:05 | Сообщение # 10 |
Любитель
Группа: Друзья
Сообщений: 164
Репутация: 8
Статус: Offline
Московская область Железнодорожный
| Бывают иногда моменты(гораздо реже, чем мне того хотелось-бы), когда муж балует меня своей стряпней. Нижеописанное было приготовлено на 8 марта в качестве основного горячего блюда. Собственно пельмени из рыбы. Справился практически сам, только спросил как замешивать тесто и защипывать пельмени мережкой. Вкусняшка получилась. Для теста: Мука-250 гр, 1 яйцо, ½ чайн.ложки соли, вода-50 мл, растит. масло-30 мл, бланшированный (опустить на 5 сек в кипяток)и отжатый шпинат-40 гр. Зы:шпинат для цвета. Начинка: семга(форель), нарезанная мелкими кубиками-200гр,сырые креветки(очищенные и мелко порубленные)-100 гр, лимонный сок-1 столов.ложка, мелкорубленый укроп-1 столов.ложка, рубленый лук(зеленые перышки)-1 столов.ложка, соль, перец. Все ингридиенты смешать и заправить специями.Тесто тонко раскатать и вырезать из него кружки диаметром 8 см. Смазать края яичным белком и положить по 1 чайной ложке начинки чуть ближе к одному из краев теста.Края совместить ,плотно прижать для удаления воздуха.Уложить на лист , прикрыв полотенцем. Для приготовления положить в кипящую подсоленную воду и варить 3 минуты после закипания. (смысл в том, чтобы тесто сварилось, т.е. чем толще тесто, тем дольше варить.) К этому блюду есть ещё соус(укропно-яблочный) на любителя. Возни с ним много, поэтому рецепт по запросу. Ну и чего если непонятно, а захочется приготовить-спрашивайте!
|
|
| |
ТИВла | Дата: Понедельник, 01.02.2010, 17:43 | Сообщение # 11 |
Любитель
Группа: Друзья
Сообщений: 164
Репутация: 8
Статус: Offline
Московская область Железнодорожный
| Пришло время котлет. Котлеты из щуки... Фарш можно купить и в магазине, но гораздо вкуснее сделать из свежепойманной рыбки, хотя , конечно, возни с ней много. Собственно я люблю сама делать, т.к. мясо не через мясорубку пропускается, а мелко рубится, в магазине такого нет. 1. Нужно максимально удалить все кости, затем острым ножам порубить на кусочки/кубики размером так приблизительно 0.5-0.7, можно и немного крупнее. Из 2-х килограммовой щуки получается фарша около 1 кг(см фото). 2. К рубленому мясу рыбы добавляем яйцо, соль/перец по вкусу и сухари (заранее вымоченные в молоке и отжатые, не досуха) + крупная луковица. Лук с подготовленными сухарями смешиваются в блендере. 3. Хорошо вымешанному фаршу нужно малость постоять, минут 10 хотя-бы. За это время на большую глубокую тарелку насыпаем муки,+ ещё одна поверхность , посыпанная мукой будет нужна, чтобы на неё сложить полуфабрикаты, готовим масло и зелень. Включаем духовку, чтобы разогрелась до 180-200 градусов. 4. Зелень нужно крупно порубить, лучше укроп, но если его нет, то пойдет и петрушка. Я использовала замороженную, со свежей будет лучше. 5. масло сливочное нарезаем кубиками примерно 1/1 см, укладываем на тарелочку и прячем на холод(лучше в морозилку), чтобы не растаяло раньше времени и потом с ним удобно было работать. 6. Отдохнувший фарш ещё раз перемешиваем и приступаем к основному процессу. Я делаю на ладошке, так удобней. Лепешку размером с ладонь и толщиной 1 см (тут всё приблизительно, чем больше лепешка, тем больше котлета) , на середину укладываем кубик масла(достаем из холодильника)+ немного зелени и заворачиваем так, чтобы это оказалось в середине, т.е. было начинкой. Обваливаем этот «кокон» в муке со всех сторон и складываем на доску/тарелку щедро присыпанную мукой(чтобы не прилипли). Пока делаются остальные котлеты, эти полуфабрикаты лежат и впитывают в себя муку, поэтому перед жаркой их ещё раз нужно обвалять в: 1вариант: муке или лучше 2 вариант: взбитом яйце, а потом в панировочных сухарях, тогда корочка получается более хрустящая и красивого равномерного золотистого цвета. Яйцо у меня было всего одно, поэтому 4 котлеты в сухарях, остальные в муке. 7. На хорошо разогретую сковороду наливаем растительное масло, лучше без запаха. Обжариваем котлеты с двух сторон до румяности, крышкой накрывать не нужно. 8. на противень, слегка смазанный растительным маслом или маргарином укладываем обжаренные котлеты и в духовке (разогретой)доводим до готовности(градусов 200, минут 20).
|
|
| |
ТИВла | Дата: Понедельник, 01.02.2010, 17:50 | Сообщение # 12 |
Любитель
Группа: Друзья
Сообщений: 164
Репутация: 8
Статус: Offline
Московская область Железнодорожный
| 9. После того, как котлеты достали из духовки и они ещё горячие, надо каждую немного смазать сливочным маслом. 10. На гарнир лучше всего рис, хотя с картошкой фри тоже вкусно.
|
|
| |
Dомовой | Дата: Вторник, 02.02.2010, 15:54 | Сообщение # 13 |
Активист
Группа: Проверенные
Сообщений: 93
Репутация: 2
Статус: Offline
Свердловская область
| Аж слюни потекли!
Брак имеет право на качество!
|
|
| |
прохожий | Дата: Среда, 03.02.2010, 14:15 | Сообщение # 14 |
Любитель
Группа: Проверенные
Сообщений: 179
Репутация: 8
Статус: Offline
ростов-на-дону
| На рыбных гривнах, брака не вижу! Огуречные рубли, тоже в норме! (у них всегда зелёный гурт). А вот на монетке, на которой они лежат – непрочекан листьев колосьев! Добавлено (03.02.2010, 14:15) --------------------------------------------- Пригляделся по внимательней. Это задумка изготовителя! За псевдо непрочеканом отчётливо видна не видимая, но прекрасно читаемая на всех языках легенда: "Под такой бы закусь, да буханку!" (в обоих смыслах слова)
|
|
| |
and6375 | Дата: Среда, 06.04.2011, 16:48 | Сообщение # 15 |
Активист
Группа: Проверенные
Сообщений: 83
Репутация: 3
Статус: Offline
Северобайкальск
| Может не очень в тему, сугудай не бурятское блюда, такое блюдо есть у всех народов севера употребляющих рыбу, но не нужно солить и пр., нужна свежая жирная рыба только что пойманная, так называемая белорыбица, омуль, сиг, нельма, на блюдо берется самая жирная часть рыбы - брюшко оно и употребляется в пищу сырое, можно подсаливать, у народов севера не было уксуса, репчатого лука, перца, соль и то было не достаточно, блюдо было деликатесом. Очень советую отведать особенно под водочку. Рецепт второй берешь налима извлекаешь печень, или как у нас на Байкале говорят максу, замораживаешь и кушаешь не забывая подсаливать, перчить можно с хлебом, отварным картофелем, под запотевшую стопочку. Есть и такие деликатесы, правда не для всех, нужно извлечь желудки у крупных рыб промыть, очистить слизистую и пожарить на сковородке, лучше всего подходит хариус. О посоле рыбы, на Байкале перед посолом рыбу распластывали вдоль хребта со стороны живота, удаляя кишки, кровь не удалялась, жабры тоже, макалась в соль расплостанной стороной, соль должна быть каменной, крупной, сколько оставалось на рыбе соли считалось достаточной, слаживалась в тару, лучше в бочку брюшками вверх каждый слой рыбы ложился поперек нижнего и только верхний ряд ложился брюшками вниз, и прижималась гнётом или если бочка то закалачивалась и всё. В рыбные фарш всегда ложем в небольшом колличестве сырой картофель, можно натереть или извертеть, так же ложем манку особенно если фарш жидковат, при этом фарш наколачивается, но в меру, а то котлеты могут получится жесткими, не испортит фарш добавления сливочного масла или свинного сала. Ну для начала хватит, если интересно будет то расскажу как правильно сделать хариуса на рожне, фаршированного хариуса и еще чего вспомню.
|
|
| |
Посетители за сутки:
|