1)Начну с соленой или если правильнее, вяленой рыбы.Как это делаю я:
Промываю хорошо под проточной водой рыбку, смываю всю слизь.Потом укладываю, пересыпая щедро солью(если крупная, то засыпаю под жабры), в контейнер или подходящую емкость(не цинковую и не алюминевую, медная тоже не очень пойдет).сверху-гнёт(в ход идут мужнины блины от гантелей) и на 3-4 суток в холодильник.Можно и на балкон, но у нас жарко и в таком случае рыба получается "с душком". Через пару дней от начала процесса сливаю выделившуюся жидкость и добавляю ещё соли.После прошедших 3-4 суток(ориентируюсь на обезвоженность рыбы) хорошо промываю в воде и оставляю вымачиваться на столько часов, сколько рыба провела в соли.Т.е.если солилась трое суток, то вымачиваю три часа. Потом промываю под проточной водой, зову мужа и он самодельными крючками из скрепок "за глазки" подвешивает весь соленый улов в хорошо проветриваемом помещении (в моем случае-балкон), укутов марлей и тщательно скрепив её края степлером, чтобы "муха не села".Сушится всё это дело от 5 дней*(тут уж кто какой сухости любит.) Могу только сказать, что такая рыба не идет в сравнении с купленной в магазине или на рынке.

2)Можно пожарить на сковороде с растительным маслом, разделанную на порционные куски рыбу обязательно обваляв в муке(+соль, перец или любимые приправы), сухарях или обмакнув в кляр(1 яйцо, 50 гр воды теплой кипяченой и муки до консистенции сметаны,всё взбивается вилкой.Кляр отлично использовать когда есть филе без костей).Когда почти готово добавляю обжареный полукольцами на растительном масле репчатый лук.Закрываю крышкой и через 2 минуты выключаю огонь.С закрытой крышкой должно постоять ещё минут 10(чтобы всё подружилось между собой).
3)Мелкую рыбу люблю(потрошиться и чистится от чешуи) тушить с резаными кубиками помидорами(их должно быть столько, чтобы рыба плавала в соке, ну или домашний томат) и тертой на терке морковью, можно добавить немного мелкорубленого репчатого лука, солим , перчим и тушим на несильном огне минут 40.Мелкие косточки настолько пропариваются, что нет нужды их выковыривать, только хребты.
4) если есть крупная рыбина типа карпа:
Потрошу, чищу, внутри и снаружи-солю, беру травки типа розмарин, чабрец или любые другие которые под рукой, щедро набиваю брюхо и плотно заворачиваю в фольгу конвертиком с приподнятыми бортиками, чтобы сок не вытекал.В духовку на минут 40(смотря какая по величине рыба).Перед подачей всю траву нужно выкинуть, и заложить колечки лимона так, чтобы половинки были внутри, а половинки выглядывали.

5)Из нежирной рыбы(типа судака):
филе укладываю на смазанную растительным маслом огнеупорную форму, солю, можно добавить перец (белый перец не такой душистый и вкус у него помягче, чем у черного), затем слой полукольцами репчатого лука, слой картошки, нарезаной тонкими кружочками(посолить), заливаю смесью из майонеза +вода(немного гуще чем молоко).Жидкости столько, чтобы была вровень с картошкой.Кстати слоев может быть много, почти на всю глубину формы(не доходя 1.5 см до края).
Печется в духовке до готовности картошки(прокалываешь вилкой, она мягкая и разваливается, можно и попробовать), затем смазывается тонким слоем майонеза, посыпается рубленой зеленью(петрушка, зеленый лук), выключается духовка и через 5 минут готово.Огонь должен быть средним, чтобы рыба внизу формы не пригорела.Если духовка не особо хорошая, можно перестраховаться и под противень с формой(в которой собственно всё готовится) можно ниже этажом вертикально напротив поместить противень или решетку с другой формой или чугунной сковородой налив туда воды(без ручки и которая не испортится в духовке), тогда нижний слой не пригорит точно.

Продолжение следует...